资料：排骨、小米小米、排骨红薯　　调料：料酒、小米郫县豆瓣、排骨（蚝油）、小米白糖、排骨生抽、小米八角一枚、排骨花椒数几粒、小米老姜、排骨干淀粉　　做法：　　1.小米提早浸泡一小时以上，小米排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时，排骨以逼出血水；　　2.将排骨捞出沥干水份后，小米加料酒、排骨郫县豆瓣或蚝油、小米白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时；　　3.小米浸泡好后，滤出，与腌好的排骨混合拌匀，使其裹在表面；　　4.取一只大碗将红薯切成块，垫在碗底，再放上处置好的排骨，入蒸锅，中火，上汽后再蒸二小时至排骨软熟。　　提示：　　1.小米一定要提早浸泡，以吸收足够的水分，才干蒸熟；　　2.由于这道菜中排骨不焯水，所以一定要用凉水浸泡，否则带有血水，会有腥味；　　3.假如不能吃辣，就将豆瓣改为蚝油，一样好吃；　　4.垫底的菜能够是红薯，还能够是芋头或南瓜，当然，不放也行；　　5.蒸的时间不是定数，排骨软熟即可。